Herstellung in Österreich
regionalität & Nachhaltigkeit
Dry aging History
Österreichische Qualität
Die Geschichte des Dry Aged Verfahrens geht zurück bis ins 15. Jahrhundert, als Fleischhändler in Europa begannen, Fleisch zum Trocknen aufzuhängen, um es länger haltbar zu machen. Besonders im ländlichen Raum, wo das Fleisch direkt vor Ort von Bauernfamilien verarbeitet wurde, war das Dry Aging Verfahren in Österreich vor allem im Bereich der Rindfleisch-produktion sehr beliebt.
Heute gibt es eine Vielzahl von Betrieben, die Fleischprodukte anbieten, die auf traditionelle Weise gereift wurden.
Das Dry Aging Verfahren hat in Österreich eine lange Tradition und ist zu einem wichtigen Bestandteil der heimischen Fleischkultur geworden.
Durch die Verwendung regionaler Zutaten und die Liebe zum Handwerk wird dem Fleisch ein einzigartiger Geschmack verliehen, der auch international geschätzt wird.
heimische Fleischkultur
Dry aging Prozess Früher
WIE WURDE FLEISCH FRÜHER genussreif gemacht?
Früher wurde Fleisch zur Reifung an kühlen und luftigen Orten, wie Fleischkammern oder Höhlen aufgehängt. Dadurch spricht man bei diesem Prozess auch vom „abhängen“.
Durch natürliche Luftzirkulation und die richtige Temperatur entwickelten sich der einzigartige Geschmack und die Zartheit im Laufe der Zeit.
Die Umgebungseinflüsse wie Temperatur und Luftqualität spielten eine entscheidende Rolle für den Reifungsprozess.
Das Fleisch wurde regelmäßig überwacht und umgedreht, um eine gleichmäßige Reifung sicherzustellen. Dieser manuelle Prozess erforderte Aufmerksamkeit und Fingerspitzengefühl, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten reifte.
Heute ermöglicht der Fortschritt in der Technologie, wie der Reifeschrank von Tomahawk-Dryaging, eine präzise Kontrolle der Reifungsbedingungen. Dadurch können Fleischliebhaber das einzigartige Geschmackserlebnis des Dry-Aged-Fleisches in vollen Zügen genießen.
Dry aging Prozess Heute
SO reift Ihr Fleisch
im Tomahawk Reifeschrank
Schritt 1
Die Auswahl von hochwertigem Fleisch
Der Dry Aging Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl des Fleisches. Nur erstklassige Fleischstücke mit ausreichendem Fettgehalt und hoher Qualität eignen sich für das Dry Aging. Dabei spielt die Herkunft des Fleisches, die artgerechte Aufzucht mit der richtigen Fütterung, eine wichtige Rolle, um den bestmöglichen Geschmack zu gewährleisten.
Schritt 2
Vorbereitung für die richtige Reifung
Nach der sorgfältigen Auswahl des hochwertigen Fleisches folgt die entscheidende Vorbereitung für die Reifung. Der Reifeschrank ermöglicht eine präzise Steuerung der Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation, um optimale Bedingungen für die Reifung zu schaffen. Durch die individuelle Steuerung wird gewährleistet, dass das Fleisch unter den idealen Bedingungen reifen kann, um seinen einzigartigen Geschmack und die butterzarte Textur zu entwickeln.
Schritt 3
Der entscheidende Reifeprozess im Reifeschrank
Das Fleisch wird nun im Reifeschrank für eine bestimmte Zeit gereift. Während dieser Zeit entwickelt sich der einzigartige Geschmack und die Zartheit des Dry-Aged-Fleisches. Die natürlichen Enzyme im Fleisch beginnen zu arbeiten und zersetzen das Bindegewebe, was zu einer zarten und saftigen Textur führt. Gleichzeitig verdunstet ein Teil der Feuchtigkeit, was zu einer Konzentration des Geschmacks führt.
Schritt 4
Das Beste kommt zum Schluss – Die Vollendung des Genusses
Nach Abschluss des Reifeprozesses wird das Fleisch behutsam aus dem Reifeschrank entnommen und sorgfältig vorbereitet. Durch fachkundiges Zerlegen und die individuelle Zubereitung entsteht ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Das Dry-Aged-Fleisch besticht nun durch herausragende Zartheit, Saftigkeit und den intensiven Geschmack.